Je mets l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive pour la faire chauffer et j'ajoute l'oignon. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et ajouter le riz. Je continue à faire sauter jusqu'à ce que le riz soit brillant et transparent.

J'éteins avec la liqueur d'orange et dès que l'alcool s'évapore je commence à verser le bouillon chaud avec une cuillère à soupe et n'ajoute des cuillerées que lorsque je vois que la dose précédente a été absorbée. Ce processus prendra environ 20 minutes.

J'ajoute les jus de fruits, laisse bouillir le risotto pendant 2 minutes et retire la casserole du feu, ajoute les grattons, le beurre, les pignons et le pecorino. Bien mélanger et servir immédiatement.