Faire bouillir les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau salée.

Dans une grande poêle, je mets la moitié du beurre et la moitié de l'huile d'olive et une fois que c'est bien chaud, je fais revenir les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Je les sors et les laisse sur une assiette tapissée de papier antiadhésif pour les égoutter. Je remets la casserole sur le feu et je jette les cubes d'aubergine et je les fais sauter pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je vide les cubes dans une autre assiette. Enfin, je jette les tomates cerises côté coupé vers le bas et je les laisse dorer. Je les sors et les mets de côté.

Versez le reste du beurre et de l'huile d'olive dans la poêle et une fois qu'ils sont chauds, ajoutez l'ail et faites revenir pendant 1 minute. J'ajoute les tomates concassées et la moitié du basilic, assaisonne de sel et de poivre et fais cuire 15 minutes. Ajouter les rigatoni bouillis, les cubes d'aubergine et la moitié du fromage râpé et secouer.

Je répartis la nourriture dans les assiettes et répartis les tranches d'aubergine, les tomates cerises, les feuilles de basilic restantes et le fromage restant. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.