Ίcomme l'épice la plus caractéristique de la cuisine grecque. Le truc qu'on a tous dans notre placard que la grand-mère ou la tante du village nous aura sûrement apporté ! Cependant, cette plante n'a pas été rendue célèbre par les sauces, les tartes ou la salade campagnarde.
Dans les temps anciens, l'origan était synonyme de bonheur et d'amour. Pour cette raison, ils ont offert aux jeunes mariés de l'origan pour qu'ils soient toujours aimés. De plus, les propriétés médicinales de l'origan sont connues depuis l'Antiquité et confirmées encore aujourd'hui.
L'origan est une plante herbacée de la famille des Lamiacées et provient de la Méditerranée. Il existe environ 30 variétés différentes appartenant au genre Origanum. Pour la petite histoire, le terme origan vient du grec ancien Origan qui se traduit par « celui qui aime la montagne ». Elle pousse donc dans un milieu naturel et sauvage, puisque son sol est calcaire, dans des endroits protégés du vent mais « vus » par le soleil. Quant à la marjolaine, c'est tout simplement la variété cultivée de l'origan. Elle se distingue facilement par son odeur moins forte et ses fleurs beaucoup plus claires, plus blanches voire roses.
La saison de l'origan commence d'avril à octobre. Mais bien sûr, les feuilles séchées peuvent être consommées toute l'année.
Beaucoup d'herbes et d'épices n'aiment pas être cuites. Cependant, cela ne s'applique pas à l'origan, qui libère alors ses arômes. Alors n'attendez pas la dernière minute pour l'ajouter à la nourriture. Pendant la cuisson, saupoudrez-le dans les sauces, les soupes ou les ragoûts. Vous pouvez également l'ajouter aux viandes farcies et grillées, mais après avoir grillé les viandes, car la cuisson au charbon de bois lui donne un goût amer.
L'origan frais peut être conservé quelques jours dans le tiroir du réfrigérateur, en le protégeant dans un sac en plastique. Si vous avez tout un bouquet d'origan, enveloppez les brins dans une serviette en papier à l'intérieur du sac en plastique. Sachez également que l'origan peut résister au gel. Il suffit de bien laver et laisser sécher les branches, puis de les mettre dans un sac plastique. Enfin, pour sécher les feuilles d'origan, c'est simple : accrochez le bouquet dans une pièce sombre qu'il faut aérer (n'oubliez pas de mettre un torchon en dessous pour ramasser facilement les feuilles qui tombent) et dans environ deux semaines vous aurez votre origan prêt . Ensuite, vous devez le stocker à l'abri de la lumière et de l'humidité.