destination… dégustez !

Sauce tomate maison

Bouillon de poisson

5 de vote 1
0 Ajouter aux Favoris
Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 25 mins Temps total 55 mins Difficulté: Débutant Meilleure saison : Convient toute l'année

Matériaux

Exécution

Vidéo
de On

  1. Je coupe les os et les restes de chair de poisson en morceaux moyens avec un couteau de chef ou un bon couteau dentelé. Si j'utilise des têtes, j'enlève les yeux et les branchies car ils sont amers. Je nettoie les os et les restes en les plongeant dans de l'eau froide salée pendant 10 minutes (cela enlève le sang et les saveurs désagréables). Je les égoutte et les mets dans une grande marmite. Ajouter l'eau, les légumes, le vin (le cas échéant), les grains de poivre, la feuille de laurier et le jus de citron et assaisonner de sel.

  2. Je laisse le liquide bouillir, baisse le feu et laisse mijoter 20 – 25 minutes seulement (attention ! Pas plus car les ouïes et les os commencent progressivement à se dissoudre et donnent une forte odeur de poisson au bouillon). Pendant l'ébullition j'écume, mais seulement si la mousse a une couleur foncée, sinon, si elle est blanche et propre, je la laisse car elle donne du goût.

  3. Je filtre le bouillon au-dessus d'un grand bol, en pressant fermement les ingrédients dans la passoire pour extraire le plus de saveur possible. J'utilise le bouillon immédiatement dans ma recette ou le stocke au congélateur, pendant plusieurs mois, réparti dans des sacs en nylon, étroitement liés ou dans des bouchons en plastique, ou divisé en blocs de glace.

Notes

MON SECRET
Dans la soupe de poisson que je prépare, j'aime ajouter du jaune de Kozani (pour une belle couleur profonde), du kedrokukutsa et des graines de coriandre (pour un arôme agréable).

Mots clés: fumet de poisson

Commentaires des utilisateurs

5 sur 5
1 Évaluations client
5 Etoiles
1
4 Etoiles
0
3 Etoiles
0
2 Etoiles
0
1 étoile
0
Ajoutez votre avis

Votre adresse email n'est pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués *

  1. vpapakir_s3u92yp9

    Passionnant!

  1. vpapakir_s3u92yp9

    Passionnant!