J'enlève les 2-3 feuilles extérieures du chou et avec un grand couteau je le coupe en quartiers. Avec des coupes coniques profondes, j'ai coupé la tige de chaque morceau et je l'ai coupée en bâtonnets très fins. Ensuite, je hache les feuilles, comme pour une salade et je les mets dans une grande marmite, avec les tiges coupées. J'étale les tranches d'oignon sur le dessus et verse dessus le vin et le vinaigre. Enfin, j'ajoute les grains de poivre, les noix de cèdre, les graines de coriandre et le sel. Je laisse le mélange bouillir puis baisse le feu et laisse mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu vif et ajoutez les lardons. Je les fais frire pendant 3-4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Je les laisse de côté.

Je retire le chou cuit de la casserole avec une écumoire et le transfère dans une assiette creuse. Je n'ai pas besoin de l'égoutter à fond, car le liquide du pot est très savoureux. Versez dessus l'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu et saupoudrez le bacon frit sur le dessus. Je sers la salade aussitôt, chaude.