Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Je graisse bien un moule rond de 22 cm de diamètre et le mets de côté.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs. J'ajoute le lait, le jambon, le poivre, les fromages, la menthe, un peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu et mélange bien.

J'ouvre la feuille de croûte et garde 3 feuilles de côté. Je commence à froisser les feuilles une par une et à les placer dans la casserole, créant une base. Huilez légèrement les feuilles froissées et étalez la moitié de la garniture. Je recouvre la garniture d'une rangée de feuilles froissées et étale le reste de la garniture. Je couvre avec la première des feuilles que j'ai gardée de côté et je la pose sur le dessus de la tarte. J'huile légèrement les deux suivants huilés ensemble. Couper la tarte en morceaux et cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.