Faire chauffer le sucre et l'eau dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le sucre fonde. Je continue à bouillir en écumant constamment jusqu'à ce que le sirop prenne bien*. J'ajoute le glucose et l'arôme de mon choix : dans le nez de la canette. des "larmes" douces et écrasées de mastic de Chios ou les graines d'1 grosse gousse de vanille ou le caramel que je vous ai décrit en introduction. Je retire immédiatement du feu, remue et laisse le sirop refroidir suffisamment pour que si j'y mets mon doigt, le mélange soit chaud mais pas brûlant. Le mélange est encore clair. Je commence donc à remuer avec une spatule en bois ou une cuillère en bois, sans arrêt. En refroidissant et en remuant, le mélange s'épaissit et devient opaque. Sa couleur devient blanc cassé (ou marron clair, si je l'ai aromatisé au caramel). Le mélange est un peu fastidieux car le mélange s'épaissit, vous pouvez donc le faire dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur.

Je le divise en pots stérilisés et les ferme bien.