Nouilles alle vongole au pesto de persil et piment
Recette absolument estivale qui sent bon la "mer" ! Le pesto de persil donnera de l'intensité et de la fraîcheur aux fruits de mer. Un accompagnement nécessaire est le tsipouro ou l'ouzo.
- 400 gr. nouilles
- 1 kg de palourdes ou de coings frais ou glacés
- De gros sel
- 30 ml d'huile d'olive
- 150 ml de vin blanc
- 2 piments (ou plus), hachés
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- sel
- 30 gr. pignon de pin, grillé
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, fondue
- 1 bouquet de persil, feuilles seulement
- sel, poivre fraîchement moulu
Je mets tous les ingrédients dans un mélangeur et je réduis en purée jusqu'à ce qu'une belle pâte soit créée.
Je mets assez d'eau et de gros sel dans un bol et mélange bien. J'y jette les palourdes et je les laisse 1h jusqu'à ce qu'elles expulsent leur sable. Je frotte avec une brosse pour enlever les coquilles collées et rince bien à l'eau courante. Je les laisse égoutter dans une passoire.
Dans une grande casserole d'eau salée, faire bouillir les nouilles al dente. Je les égoutte et les garde au chaud.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle spacieuse.
Ajouter l'ail et les poivrons et faire sauter pendant 1 ½ minute. J'ajoute les coquilles et secoue la casserole. Déglacer avec le vin et secouer la poêle jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent, environ 5 minutes. Je jette ceux qui ne s'ouvrent pas et transfère le reste avec une écumoire dans un bol. Je remets la casserole sur le feu et laisse bouillir la sauce jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié.
Ajouter les nouilles et le pesto et mélanger délicatement avec des pinces. J'ajoute également les palourdes et continue le mélange doux.
Transférer dans une assiette et servir immédiatement.
Merci!