Je mets le poulpe dans une casserole et le fais bouillir à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Faites chauffer 50 ml d'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter le fenouil et faire sauter pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'ajoute les oignons et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes. J'ajoute tous les légumes ensemble (ou en portions s'ils ne rentrent pas) et je fais sauter jusqu'à ce que leur volume baisse. Saler et poivrer et laisser bouillir les légumes pendant 5 minutes. Je retire du feu et je les laisse refroidir.

Je sors la pieuvre de la marmite, la coupe en petits morceaux et la mets dans un grand bol. J'ajoute les légumes sautés, mélange et goûte si sel et poivre sont nécessaires. Je préchauffe le four à 180°C.

Graisser un moule de 24-26 cm et déposer 3 feuilles de village en les graissant entre elles.
Je vide la garniture et l'aplatis avec une cuillère pour qu'elle aille partout. Je recouvre avec 3 autres feuilles de pays huilées ensemble.

Je coupe la tarte en morceaux carrés, arrose d'autant d'huile d'olive qu'il en reste et saupoudre de graines de fenouil. Je fais cuire la tarte pendant environ 1 heure et 15 minutes.
Je laisse reposer la tarte pendant 15 minutes, coupe en morceaux et sers.