gâteau de Noël

Émiettez la levure à la main et placez-la dans un bol moyen. J'ajoute la moitié de la quantité d'eau et 2 cuillères de farine et mélange bien avec une cuillère. Je laisse de côté environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse à sa surface.

Dans un bol profond, tamisez environ 2/3 de la farine restante, ajoutez le sel, le mélange de levure, le reste d'eau, le vin et 100 ml de cognac. Je pétris bien avec mes mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse, douce et élastique.
Alternativement, je pétris les ingrédients dans le batteur sur socle, avec l'accessoire "crochet", pour les pâtes.

Je recouvre la pâte d'un torchon propre et je la laisse dans une partie chaude de la cuisine pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle lève et double de volume.

Ensuite, j'ajoute le reste de la farine, l'huile d'olive, le reste du cognac, le jus d'orange, le zeste, le sucre, les raisins secs, les noix et le mélange d'épices. Pétrir à nouveau quelques minutes, jusqu'à ce que ces ingrédients soient incorporés à la pâte, qui doit devenir lisse et élastique. Je le recouvre à nouveau avec la serviette et le laisse dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.

Je prends un moule rond d'environ 40 cm de diamètre et je le tapisse de papier antiadhésif. Découvrir la pâte, couper à la main 4 petits morceaux, pesant environ 50 - 60 g. chacun et mettez-les de côté.

Je verse le reste de la pâte dans le moule et l'étale à la main. Je prends les morceaux de pâte que j'ai gardés de côté, façonne chacun en une fine ficelle.
Je mets les ficelles en croix sur la surface de la pâte, et au centre je mets une grosse noix. Je couvre la casserole avec une serviette et la laisse dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. J'enduis la surface du pain avec le jaune, saupoudre de sésame et fais cuire pendant environ 1 heure.