Verts cuits à la vapeur
- 1½ kilos de légumes verts de saison mélangés (feuilles d'épinards tendres, roquette, feuilles de betterave sans les bulbes, myrte, blettes, blettes et tout ce que nous pouvons trouver et aimer), nettoyés, lavés, égouttés et hachés grossièrement - environ 1 kilo restant
- 3 – 4 oignons nouveaux, hachés finement
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 boîte de tomates entières pelées, avec leur jus, hachées
- 1 c. soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail, fondues
- 1 c. soupe à la moutarde, douce
- sel, poivre fraîchement moulu
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. J'attache une grande passoire en métal au bord de la casserole (ou j'attache une passoire en acier inoxydable, spécifiquement pour la cuisson à la vapeur, que vous pouvez trouver dans les grands supermarchés et les magasins de fournitures de cuisine) et je m'assure que le fond n'entre pas en contact avec l'eau de la marmite.
Lorsque l'eau commence à bouillir, je mets les légumes verts hachés et les oignons de printemps dans la passoire, baisse le feu à moyen et couvre la casserole. Si le couvercle ne se ferme pas complètement, j'enroule fermement une serviette en coton propre et humide autour de l'espace pour empêcher la vapeur de s'échapper de la casserole. Je fais cuire les verts à la vapeur pendant 30 minutes.
Dans une marmite large et peu profonde, je fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen et, juste avant qu'elle ne brûle, j'ajoute les tomates concassées avec leur jus, la pulpe, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et mélange. Je laisse les ingrédients bouillir et j'ajoute les légumes bouillis. Lorsque les ingrédients reviennent à ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore 15 minutes en remuant régulièrement.
Je sers les légumes chauds ou froids, comme une salade.
Merci!