Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je place le rouleau de porc sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé coupe les ¾ de la hauteur de la viande, en 12 endroits (il ne faut pas le couper en tranches). Je le transfère sur du papier sulfurisé, assaisonne de sel et de poivre et arrose d'un peu d'huile d'olive. Je ferme bien le papier sulfurisé puis "scelle" avec du papier d'aluminium. Je fais cuire le rouleau pendant 1 heure.

Couper les champignons en petits cubes. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons et faire sauter à feu vif pendant 10 minutes. Retirer du feu, transférer les champignons sautés dans une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir.

Je sors le rouleau du four et retire délicatement le papier d'aluminium et le papier sulfurisé et le laisse chauffer.
Je monte la température du four à 200°C.

J'enduis le rouleau entier de moutarde (et entre les coupes), place dans chaque coupe 1 tranche de bacon, 1 tranche de cheddar et 1 cuillerée de champignons. J'enroule les tranches de bacon restantes autour du rouleau et j'attache le rouleau entier avec de la ficelle de cuisine. J'arrose avec le vin et le bouillon et le transfère dans la casserole sans le couvrir. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.