Je lave bien la viande, je l'essuie avec du papier absorbant et je l'assaisonne bien avec du sel et du poivre. Je l'enroule et l'attache avec de la ficelle. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Je mets la viande et la fais revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Je le transfère dans une assiette et remets la casserole sur le feu. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez la viande dans la marmite (avec le jus accumulé dans l'assiette) et déglacez avec le vin. Je laisse bouillir 2 minutes et ajoute la sauce tomate, la pâte, les épices et autant d'eau chaude que nécessaire jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 1 heure.

Je nettoie les coings de leur peau, je les coupe en deux, j'enlève les noyaux et je les coupe en quartiers (comme on coupe les pommes de terre pour le four). Je mets une poêle antiadhésive sur feu moyen et fais chauffer un peu d'huile d'olive. J'y jette les coings et je les fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Je découvre la marmite, dépose les coings directement de la poêle et secoue la marmite. J'ajoute les prunes et laisse le tout cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les coings ramollissent et que la sauce devienne miellée.

Je sers la viande entière dans une grande assiette et entoure les coings. Enfin, je verse sur la sauce riche.