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Côtelettes de porc farcies

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Temps de préparation 45 mins Temps de cuisson 40 mins Temps de repos 15 mins Temps total 1 hr 40 minutes Portions: 4

Matériaux

Pour le remplissage

Pour la cuisson

Exécution

Vidéo
de On

Pour le remplissage

  1. Je préchauffe le gril du four à feu vif. Je lave et sèche très bien les piments Florin et les piments cornus. Je place la grille du four sur le plan de travail, j'étale les poivrons dessus, et quand le four est chaud, je place la grille sur l'une des étagères les plus hautes du four et je les fais cuire pendant 15 à 25 minutes.

  2. Je vérifie régulièrement si le dessus des poivrons a bruni et si la peau a éclaté et je les retourne pour qu'ils noircissent partout, presque uniformément. Puis je les sors du four et les mets rapidement dans un grand bol, que je recouvre aussitôt, hermétiquement, d'un film transparent. Je les laisse ainsi 15 minutes. Pendant ce temps, la vapeur d'eau des piments forts qui sera emprisonnée dans le bol, soulève les peaux et les détache de la chair. J'enlève le film et j'épluche les poivrons (vous serez surpris de la facilité avec laquelle la peau se détache) ! Je les ouvre dans le sens de la longueur au milieu et j'enlève les graines et les tiges avec ma main.

  3. Ensuite je les coupe en morceaux et je les mets dans un bol. je l'ajoute crème d'ail (ou les clous de girofle crus fondus), le gruyère râpé, du sel, du poivre et un peu de coriandre et bien mélanger.

Pour le remplissage et la cuisson

  1. Je prends les steaks un par un, les pose sur une surface plane et ramène le côté de la viande vers moi. Avec un bon couteau bien aiguisé, je marque le côté de l'os horizontalement, parallèlement au plan de travail, jusqu'à ce que je m'approche de l'os, de manière à en faire un étui, comme une poche. Avec une cuillère, je remplis les caissettes avec la garniture et j'appuie sur les bords de la pâte pour bien refermer.
    Préchauffer le four à 180°C.

  2. Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif et je fais frire les steaks deux à la fois, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient une croûte rose. Je les retourne une fois, avec précaution, pour que la garniture ne sorte pas. Je mets les steaks frits dans une poêle confortable qui peut les contenir en une seule couche et j'ajoute le cognac et le bouillon de légumes. Je place la poêle sur l'étagère du milieu du four et fais cuire les steaks pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant la cuisson, je les retourne délicatement une fois, les assaisonne de sel et de poivre et verse dessus de temps en temps le liquide de la poêle.
    Je les sers immédiatement.

Mots clés: côtelettes de porc, piment Florina, crème d'ail, gruyère

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