Burgers de porc moelleux, avec frites
- 2-3 tranches de pain, de préférence rassis (2-3 jours), sans la croûte
- 300 ml de lait
- 500 gr. porc haché, de l'épaule
- 1 gros oignon sec, râpé
- 2 carottes moyennes, de préférence bio, râpées
- 2 oeufs, bio de préférence
- 1 c. soupe moutarde au choix
- ½ c. origan doux, sec, râpé
- ½ pinte. à thé de feuilles de menthe fraîche, hachées (ou 1 cuillère à soupe de menthe sèche, râpée)
- sel, poivre fraîchement moulu
- 2 c. levure chimique sucrée
- 2 – 3 c. chapelure à soupe, râpée (si nécessaire)
- 6 à 7 pommes de terre moyennes, de préférence bio, pelées et tranchées finement
- 1 c. soupe moutarde au choix
- 100 ml d'huile d'olive
- jus de 1 citron
- jus d'1 orange
- ½ c. origan doux et sec, râpé
- sel, poivre fraîchement moulu
Je fais tremper la chapelure dans le lait pendant 5 minutes et je la presse très bien avec nos mains (garder le lait de côté). Je mets la chapelure dans un grand bol et j'ajoute la viande hachée, l'oignon, les carottes, les œufs, la moutarde, l'origan et la menthe.
Ajouter la levure chimique au lait que j'ai laissé de côté, bien mélanger et verser le mélange dans le bol avec la viande hachée. J'ajoute du sel et du poivre et commence à bien pétrir les ingrédients avec mes mains, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et relativement juteux. Mais s'il s'avère aqueux, j'ajoute 2 à 3 c. à soupe de chapelure et pétrissez encore un peu. Je recouvre le bol d'un film transparent et le mets 30 minutes au réfrigérateur, pour raffermir légèrement et mélanger les arômes des ingrédients.
Préchauffer le four à 180°C.Dans un grand bol ou une bassine, mettre les rondelles de pommes de terre, la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron et d'orange, l'origan, le sel et le poivre. Je mélange bien avec mes mains.
J'étale les tranches de pommes de terre uniformément dans une casserole (ou dans une casserole spacieuse et profonde). Je couvre la casserole avec son couvercle (ou recouvre la casserole d'un grand morceau de papier d'aluminium) et fais cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
Former 4 grosses galettes (ou 8 plus petites) avec le mélange de viande hachée, en me badigeonnant régulièrement les mains d'un peu d'huile d'olive, pour qu'elles ne collent pas au mélange. Je sors le plat du four, le découvre et dépose délicatement les burgers sur les tranches de pommes de terre. Je remets le plat au four, sans le couvrir, et fais cuire 15 minutes. Je tourne délicatement les hamburgers de l'autre côté et continue la cuisson pendant encore 15 minutes.
Je sers les plats chauds.
Merci!