Pour la crème

1. Je mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et je les laisse ramollir. Je presse bien les gélatines et les verse dans le lait chaud. Je mélange bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Je mets le fromage à la crème dans un bol et mélange avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. J'ajoute les gélatines dissoutes avec le lait et le zeste de citron et mélange bien. Enfin, j'ajoute la chantilly et mélange délicatement. Je mets la crème dans une poche à douille et la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que je l'utilise.

Pour la pâte

1. Je préchauffe le four à 200°C avec de l'air. Je mets le beurre, le sucre et le sel dans le robot culinaire et bats au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. J'ajoute l'œuf et le lait et continue de battre encore 2 minutes. Enfin, j'ajoute la moitié de la farine, bats avec le fil jusqu'à ce qu'elle soit combinée avec les ingrédients et arrête le batteur. Ajouter le reste de farine et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

2. Divisez la pâte en 16 morceaux égaux et formez des boules rondes. Je les place sur une plaque recouverte de papier antiadhésif en laissant suffisamment d'espace entre eux. J'appuie légèrement avec ma paume pour que le bas de chaque boule soit aplati mais que la face ronde supérieure ne soit pas perdue.

3. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour assemblage et superposition

1. Je retourne la moitié des biscuits et je tartine d'une bonne dose de crème. Couvrir avec l'autre moitié des biscuits et réserver.

2. Je mets la farine tamisée dans un bol et j'ajoute 2 à 4 cuillères de lait, en remuant jusqu'à l'obtention d'une belle crème ferme. Dans un autre bol, je mets la noix de coco râpée.

3. Je prends un "sandwich" et le trempe dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Ensuite, je le transfère dans le bol avec la noix de coco et le roule jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert. Je mets les boules de neige sur une assiette et les laisse au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.