Pour le sirop

1. Je mets tous les ingrédients dans une casserole moyenne et épaisse et laisse bouillir pendant 4 à 5 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Retirer du feu et filtrer le sirop. Je l'ai mis de côté en le gardant au chaud.

Pour la halva

1. Je nettoie soigneusement la marmite lourde où j'ai fait le sirop et fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. J'ajoute la semoule saupoudrée et par portions, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour qu'elle ne colle pas. Je fais rôtir la semoule ainsi pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle acquière une douce couleur dorée et diffuse son arôme.

2. J'ajoute les noix et continue la torréfaction, en remuant presque sans arrêt, jusqu'à ce que la semoule noircisse un peu plus. Je retire la casserole du feu et j'ajoute le sirop chaud, avec précaution car il éclabousse.

3. Je remets la casserole sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le sirop, monte et se détache des parois de la casserole.

4. Je retire à nouveau la casserole du feu et la couvre d'un torchon propre. Je le laisse de côté pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement et je le verse dans un moule à bobette, spécial pour la gelée ou la halva, ou je le divise dans des moules ou des bols individuels. Je l'ai bien laissé refroidir.

Pour la sauce

1. Dans un bol je mets la crème, le tahini au miel (ou le mélange de tahini et de miel que j'ai fait avec les deux ingrédients séparés) et la cannelle. Bien battre avec un fouet métallique jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Pour servir

1. Démouler le halva (dans le moule ou les moules que je l'ai mis) et verser sur la sauce au miel et au tahini. Saupoudrer de cannelle et servir.