Halva panna cotta aux fruits rouges
- 200 gr. Beurre Lurpak
- 30 ml d'huile de graines
- 360 gr. de la bonne semoule
- 500 g le sucre
- 850 ml d'eau
- 800 ml de crème Arla
- 150 ml de lait
- 6 feuilles de gélatine (de 2 g)
- 200 g le sucre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- fruits rouges
Je mets les gélatines dans un bol d'eau froide pour ramollir. Je mets le lait dans une casserole pour le faire chauffer. Je presse bien les gélatines et les mets dans le pot. Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent et réserver.
Mettez la crème et le sucre dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde. Je ne le laisse pas bouillir. Dès que le sucre fond, retirer du feu, ajouter la vanille et à l'aide d'une passoire verser le lait avec les gélatines fondues. Je mélange bien et laisse refroidir. Transférer le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile de graines à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils brûlent. Saupoudrer de semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois. Je le fais sauter pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit rôti et acquière une couleur brune douce. J'ajoute le sucre et l'eau* et remue constamment jusqu'à ce que la semoule absorbe le liquide et sèche. Retirer du feu et laisser refroidir le halva.
Je place un cercle d'un diamètre de 28-30 cm sur une assiette de service et j'y verse la halva. J'appuie avec une cuillère pour le rendre solide. Je sors la crème du frigo et la verse sur la halva. Couvrir d'un film et laisser au réfrigérateur pendant 8 heures (idéalement une nuit).
J'enlève le cerceau et décore avec des fruits rouges.
*N'ayez pas peur de la technique que je recommande. Une fois que vous avez versé le sucre et l'eau, cela créera un mélange très humide. Pendant la cuisson, le mélange va s'épaissir lentement.
Merci!