J'ai mis une grande casserole avec un couvercle sur la cuisinière pour bien chauffer. Je verse les moules nettoyées et le vin et couvre avec le couvercle. Je laisse les moules cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Pendant ce temps, je secoue un peu la poêle pour mélanger les moules, sans découvrir la poêle. Je découvre la casserole et jette les moules qui ne se sont pas ouvertes. Je mets le reste dans une passoire et je les laisse pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils refroidissent un peu. J'attrape les palourdes une par une et enlève la moitié de leur coquille, laissant la palourde attachée à l'autre moitié.

Je mets le beurre de vache, l'ail, le persil, le sel et le poivre fraîchement moulu dans le mélangeur et les traite jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. De temps en temps, j'arrête le mixeur et j'utilise une cuillère pour presser le beurre collé aux parois. Je continue jusqu'à ce que le persil soit complètement écrasé et que le beurre prenne une belle couleur verte.

Je préchauffe le four sur le gril. Avec un couteau, je prends une généreuse quantité de beurre et l'étale sur une moule en veillant à recouvrir complètement la coquille de la moule. Je continue jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Je dispose les moules sur une plaque tapissée de papier d'aluminium froissé en veillant à ce qu'elles soient le plus droites possible (pour que le beurre ne coule pas une fois fondu). Dans un bol, je mélange la chapelure avec l'amande râpée et saupoudre les moules.

Griller pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre fonde et que leur surface soit dorée. Ils sont servis immédiatement.