Je prends ½ tasse de lait mesuré et je le chauffe un peu (le rend tiède). Je le verse dans un bol et j'ajoute la levure écrasée. Je mélange bien jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement et ajoute 4 cuillères à soupe de farine. Je mélange à nouveau et laisse le mélange de levure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il gonfle.

Dans une petite casserole je mets le reste du lait, le sucre, les œufs, la machette, la moitié du mastic et 250 g. à partir de beurre. Bien mélanger et chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre fonde.

Dans une autre casserole, je fais fondre le reste du beurre et le garde à proximité.
Versez toute la farine dans un grand saladier et faites un puits au centre. Verser le mélange de levure et la moitié du mélange d'œufs. Bien pétrir tous les ingrédients.

Verser le reste du mélange d'œufs dans le bol et continuer à pétrir en m'humidifiant régulièrement les mains avec le beurre fondu.
La pâte ne doit être ni ferme ni molle. Si je pense que c'est plus mou qu'il ne devrait l'être, j'ajoute un peu plus de farine.
Quand j'ai fini de pétrir, je couvre la pâte et la laisse lever dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C.
Je beurre le moule (ou les moules), façonne la tarte et cache la farine porte-bonheur.
Je le couvre à nouveau pendant environ ½ heure.

Enfin, je le badigeonne d'œuf battu, saupoudre du reste de mastic et de sésame noir. Si je choisis d'écrire l'année avec le glaçage (sucre blanc) ou avec les amandes, je le fais maintenant.
Je fais cuire la grande tarte pendant 50-60 minutes (45-50 minutes pour les moyennes), en pensant à la recouvrir dès qu'elle se colore pour qu'elle ne m'accroche pas.

Je sors la tarte du four et la laisse sur la plaque pendant environ 10 minutes. Je le démoule et le laisse refroidir complètement sur une grille.
Χρονιά !