Je mets la farine, le sel et l'eau dans un bol ou dans le bol du robot culinaire et pétris pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'une pâte molle et élastique soit créée. Je divise la pâte en 3 parties égales. Mélanger le beurre fondu avec l'huile d'olive.

Je presse les boulettes avec mes paumes jusqu'à ce qu'elles atteignent un diamètre de 20-25 cm, je beurre bien une assiette et mets la première feuille à l'intérieur de l'assiette. Je l'étale de beurre et place la deuxième feuille. Je continue jusqu'à ce que je mette toutes les feuilles les unes sur les autres bien beurrées. Je recouvre la plaque de film alimentaire et laisse reposer 20 minutes.

Je prends la première pâte et la place sur le comptoir de la cuisine et à l'aide de mes mains, je commence à pousser et à tirer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très fine (presque transparente). Je saupoudre de feta émiettée, de gruyère, saupoudre de paprika et d'aneth ciselé, enroule le tout puis dans un sariki. Je transfère la tarte dans un moule rond et continue avec le reste des ingrédients. Badigeonner du reste de beurre fondu et cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.