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Pâtisseries fourrées au massepain

Pâtisseries fourrées au massepain

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Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 25 minutes Temps de repos 2 heure Temps total 2 heures 45 minutes. Portions: 10

Matériaux

Pour le remplissage

Pour la surface

Exécution

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Inactif actif

  1. Dans une casserole je mets le lait, le beurre, le sucre et le mastic et je fais chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le sucre et le beurre fondent et que mon mélange atteigne une température de 40°C (si je n'utilise pas de thermomètre de cuisson je vérifie la température en mettant mon doigt dans le lait : il doit être chaud mais pas brûlant).

  2. Je retire la casserole du feu et verse le mélange dans un bol ou le bol du robot culinaire. Je verse la levure, mélange et laisse reposer 15 minutes pour commencer à mousser. J'ajoute les œufs et je bats bien à la fourchette, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange homogène.

  3. J'ajoute progressivement la farine, saupoudrée dedans, et commence à mélanger avec mes mains (ou le crochet pétrisseur du batteur sur socle), jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent. J'ajoute la truffe verte et continue de pétrir les ingrédients pendant quelques minutes, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte qui se détache facilement de mes mains (ou s'enroule presque complètement autour du crochet du batteur).

  4. Je façonne la pâte en boule, la recouvre d'un grand torchon et la laisse dans une partie relativement chaude de la maison pendant 1hXNUMX, jusqu'à ce que la pâte ait bien levé et ait presque doublé de volume.

  5. Je coupe le massepain en 10 morceaux égaux et les façonne avec mes paumes en boules rondes. Ensuite, je divise la pâte en 10 morceaux égaux et façonne chacun en boule. J'appuie avec mes mains pour l'élargir et mettre une boule de pâte d'amande au centre. Bien refermer et poser sur une feuille tapissée de papier antiadhésif. Je répète le même processus jusqu'à ce que je fasse tous les petits pains. Je les place sur la feuille en forme d'arbre, en cercle ou encore en marguerite. Je couvre et laisse la casserole dans une partie relativement chaude de la maison pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les petits pains lèvent bien et doublent de taille.

  6. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Je découvre les brioches et les badigeonne d'œuf battu. Saupoudrer de truffe verte et cuire au four pendant 25-30 minutes.

Mots clés: Pâtisseries fourrées au massepain
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