Mettre le lait, le beurre, le sucre, la machette et le mastic dans une casserole. Je les fais chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent tièdes.

Je retire la casserole du feu, ajoute la levure, mélange à nouveau et enfin ajoute l'œuf et 1 jaune. Je fouette à nouveau jusqu'à consistance lisse et verse dans un bol (ou le bol d'un batteur sur socle). Je commence à ajouter progressivement la farine et à mélanger à la main (ou à pétrir avec l'accessoire "crochet" du mélangeur), jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent et qu'une pâte moyenne se forme.

Je le pétris pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se détacher des mains (cela prend moins de temps dans le mélangeur et la pâte est prête lorsqu'elle commence à s'enrouler complètement autour du crochet). Je façonne la pâte en boule dans le bol, la recouvre d'une fine couverture ou de serviettes en coton propres et laisse le bol dans un endroit relativement chaud (sur une fenêtre ensoleillée ou près d'une source de chaleur), à l'abri des courants d'air. J'y laisse la pâte pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Découvrir la pâte et la diviser en 4 parts égales. Je façonne chacun en un long rouleau étroit et les tresse en un rouleau rond.

Je tapisse un plateau de papier sulfurisé, y transfère le chignon et recouvre à nouveau le plateau avec une couverture ou des serviettes. Je le laisse à nouveau dans un endroit chaud pendant encore 1 heure, jusqu'à ce qu'il gonfle.

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Badigeonner la surface du pain avec le deuxième jaune et saupoudrer d'amandes effilées. Je mets le moule au four et fais cuire le pain pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit bien dorée et brillante.