Petit pain de Pâques, parfumé

Mettre le lait, le beurre, le sucre, la machette et le mastic dans une casserole. Je les chauffe à feu moyen en mélangeant bien avec une cuillère en bois et vérifie la température avec un thermomètre à pâtisserie : elle ne doit pas dépasser 40°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez votre doigt dans le lait – vous devriez sentir le lait chaud et le maintenir pendant plusieurs secondes.

Je retire la casserole du feu, ajoute la levure, mélange à nouveau et enfin ajoute l'œuf et 1 jaune. Je fouette à nouveau jusqu'à consistance lisse et verse dans un bol (ou le bol d'un batteur sur socle). Je commence à ajouter progressivement la farine et à mélanger à la main (ou à pétrir avec l'accessoire "crochet" du mélangeur), jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent et qu'une pâte moyenne se forme.

Je le pétris pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se détacher des mains (cela prend moins de temps dans le mélangeur et la pâte est prête lorsqu'elle commence à s'enrouler complètement autour du crochet). Je façonne la pâte en boule dans le bol, la recouvre d'une fine couverture ou de serviettes en coton propres et laisse le bol dans un endroit relativement chaud (sur une fenêtre ensoleillée ou près d'une source de chaleur), à l'abri des courants d'air. J'y laisse la pâte pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Découvrir la pâte et la diviser en 3 parties égales. Je façonne chacun en un long rouleau étroit, je les joins tous à une extrémité et je les tresse.

Je tapisse un plateau de papier sulfurisé, y transfère le chignon et recouvre à nouveau le plateau avec une couverture ou des serviettes. Je le laisse à nouveau dans un endroit chaud pendant encore 1 heure, jusqu'à ce qu'il gonfle.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez la surface du pain avec le deuxième jaune et parsemez de sésame (ou de filet d'amande). Je mets le moule au four et fais cuire le pain pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit bien dorée et brillante.