Bun fourré au praliné maison et confiture de fraises

Préchauffer le four à 180°C. Je mets les amandes et les noisettes dans une plaque à pâtisserie et je les fais cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A mi-cuisson, remuer les noix pour qu'elles brunissent uniformément.

Je sors la casserole du four et vide les noisettes sur un torchon. Je les frotte fort pour enlever la peau. Transférer les noisettes et les amandes dans un bol et réserver.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen et laissez le sucre fondre et caraméliser. J'ajoute les noix et mélange. Je vide les ingrédients sur une plaque recouverte de papier antiadhésif, les étale et les laisse refroidir et durcir.

Je casse le caramel en petits morceaux et les mets dans le mélangeur Sencor. J'ajoute la vanille et la purée jusqu'à ce qu'une crème douce soit créée.

Dans un grand bol, je mets les œufs, le sucre, le lait, la crème, le sel, la machette, le mastic, la vanille et le zeste d'orange et je les bats au fouet jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.

Je mets la farine dans le bol du robot culinaire Sencor, insère le crochet et commence à travailler à basse vitesse en ajoutant le mélange du bol. Je travaille pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés en une seule pâte (la pâte sera toujours rugueuse) Je commence à verser le beurre fondu en un filet lent. Après avoir rejoint la pâte, j'ajoute la levure broyée en dernier et je laisse les ingrédients fermenter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit lisse et brillante.

J'arrête le robot culinaire, couvre la pâte et la laisse reposer 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Je coupe la pâte en portions selon la taille que je veux que mes petits pains soient et avec le rouleau à pâtisserie épais j'ouvre chaque portion en une feuille rectangulaire. J'étale les moitiés avec du praliné maison en laissant 1 cm de circonférence et les autres moitiés avec de la confiture de fraises. Je roule du côté long dans un bâton puis je me transforme en forme d'escargot.

Je transfère les petits pains sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif, couvre d'une serviette propre et laisse les petits pains pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils lèvent.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Badigeonnez les pains de blanc d'œuf battu et enfournez pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.