brioche fourrée praliné et fraise

Pour le praliné :

1. Préchauffer le four à 180°C. Je mets les amandes et les noisettes dans une plaque à pâtisserie et je les fais cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A mi-cuisson, remuer les noix pour qu'elles brunissent uniformément. Je sors la casserole du four et vide les noisettes sur un torchon. Je les frotte fort pour enlever la peau. Transférer les noisettes et les amandes dans un bol et réserver. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen et laissez le sucre fondre et caraméliser. J'ajoute les noix et mélange. Je vide les ingrédients sur une plaque recouverte de papier antiadhésif, les étale et les laisse refroidir et durcir. Je casse le caramel en petits morceaux et les mets dans le robot culinaire. J'ajoute la vanille et la purée jusqu'à ce qu'une crème douce soit créée.
   

Pour la pâte:

1. Je mets les œufs, le jus d'orange, le sucre, le lait, la crème, le sel, la machette, le mastic, la vanille et le zeste d'orange dans le bol du robot culinaire et je les bats au fil jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Je change une pièce du robot culinaire et j'ajuste le crochet. Je frotte la levure directement dans le mélange avec mes mains et j'ajoute progressivement la farine tout en travaillant à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés en une seule pâte (la pâte sera encore rugueuse) Je commence à verser le beurre fondu lentement couler et laisser fermenter les ingrédients pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit lisse et brillante. J'arrête le batteur, couvre la pâte et laisse reposer 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je coupe d'abord la pâte en 2 parties égales, garde la première moitié devant moi et laisse l'autre de côté.
   

2. Je coupe le morceau de pâte devant moi en 3 parties égales. Je saupoudre un peu de farine sur le comptoir et j'ouvre le premier morceau en une bande longue et étroite. J'étale la bande avec du praliné maison et je la roule (du côté étroit) en un rouleau. Je répète l'opération avec le deuxième morceau de pâte. J'étale une quantité de confiture de fraise et sur le bord de la bande je place le premier rouleau. Je le roule à nouveau et le mets de côté. J'ouvre également le troisième pâton et étale à nouveau une quantité de praliné. Je place le rouleau épais sur le bord de la dernière bande et roule soigneusement. Je transfère le gros rouleau dans un moule bien beurré et répète le même processus avec le deuxième morceau de pâte. J'ai laissé lever les pains pendant 20 minutes.
   

3. Je préchauffe le four à 160°C avec ventilateur. Badigeonnez les pains d'un peu de blanc d'oeuf battu et enfournez pour 30 minutes. Si vous le souhaitez, une fois sortis du four et encore chauds, vous pouvez les tartiner d'un peu de confiture pour les faire briller.