Pour la pâte

1. Verser la farine tamisée dans un grand bol et ajouter le sel. Je fais un puits au centre et verse l'huile d'olive et le vinaigre et mélange les ingrédients avec mes mains jusqu'à ce qu'ils commencent à se mélanger. J'ajoute progressivement l'eau tiède, avec précaution (cela peut prendre un peu plus ou moins), et je pétris bien avec mes mains pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte molle, lisse et malléable. Je la couvre d'une serviette et la laisse reposer 30 minutes.

Pour le remplissage

1. J'apporte beaucoup d'eau salée à bouillir dans une grande casserole. Je mets les gants en caoutchouc que je lave la vaisselle (pas en latex car les orties les pénètrent) et nettoie les orties des tiges épaisses et des feuilles sèches ou flétries. Je les lave bien, les égoutte et les hache. Je nettoie, lave, égoutte et hache également les différentes verdures, sans gants.

2. Lorsque l'eau de la marmite bout, je jette les orties et les ébouillante pendant 5 minutes (à partir du moment où l'eau bout à nouveau). Je les égoutte très bien et les mets dans un grand bol. Ajouter les légumes verts hachés, les oignons (frais et secs), l'huile d'olive, le sel et le poivre et bien mélanger. Je laisse le mélange de côté jusqu'à ce que j'ouvre les feuilles.

Pour les tartes

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur.
   Je mets la pâte sur une surface légèrement farinée et je la divise en deux parties égales. J'étale un morceau de pâte avec le rouleau à pâtisserie en une grande feuille mince ne dépassant pas ½ cm d'épaisseur, je saupoudre toute la feuille avec suffisamment d'huile d'olive et avec un pinceau je l'étale partout. Je prends la garniture avec une cuillère et la place le long des 2 côtés de la feuille, en une longue et fine ficelle. Je roule la feuille d'un côté vers le milieu puis de nouveau du côté opposé vers le milieu, jusqu'à ce que les deux rouleaux farcis se "rencontrent". Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le long bâton en 3 morceaux et les place sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Je répète le même processus avec le deuxième morceau de pâte et le reste de la garniture. Badigeonnez les bâtonnets avec un peu plus d'huile d'olive et faites cuire les tartes pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.