Je coupe les châtaignes avec un couteau et les mets dans une casserole avec beaucoup d'eau froide. Je mets la casserole sur le feu et fais bouillir pendant 20 minutes (je compte à partir du moment où l'ébullition commence). Je les retire du feu, les filtre et les laisse atteindre une température où je peux les toucher.

Je les nettoie des peaux extérieures et des membranes intérieures et je les transfère au mélangeur. J'ajoute le sucre de coco, les graines (ou l'extrait) de vanille et le cacao. Je broie jusqu'à ce qu'ils soient combinés et sans arrêter la purée, j'ajoute l'eau par portions.

Versez le mélange dans un bol, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

J'ai mis assez de noix de coco dans une assiette. Je prends de petites cuillerées du mélange et forme des boules rondes. Je les « pane » dans la noix de coco et sers aussitôt. Si j'en ai, je les place sur des papiers bonbons colorés.