Truffes à la châtaigne et au chocolat
- 200 g beurre
- 400 gr. pâté de marrons prêt à l'emploi (on en trouve en grande surface et dans les bonnes pâtisseries)
- 450 gr. de la crème de marrons (vous en trouverez en pot comme de la confiture, dans les rayons des supermarchés)
- 150 gr. glaçage marron, broyé
- ½ pinte. de thé (100 ml) liqueur de café (ou rhum brun)
- 450 gr. couverture 55% cacao
- 200 gr. poudre de cacao de bonne qualité pour l'enrobage
Je fais fondre le beurre dans une casserole, à feu doux, sans le laisser brûler. Retirer du feu, verser dans un grand bol et ajouter le pâté et la crème de marrons. Je mélange bien avec un mariz jusqu'à ce qu'ils se rejoignent et deviennent un mélange homogène. J'ajoute également le glaçage marron écrasé et mélange à nouveau. Enfin, je verse la liqueur de café (ou rhum) et mélange bien.
Je fais fondre la couverture au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en métal que je fixe sur le bord d'une casserole, dans laquelle mijote un peu d'eau. Au fur et à mesure que le chocolat fond, je le mélange bien avec une cuillère en bois.
Versez-le dans le mélange de marrons et mélangez bien avec la marise. Je mets le mélange au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'il durcisse bien. Je le sors du four et le façonne avec mes mains en petites boules, comme des boulettes de viande.
Je vide le cacao dans une assiette et j'y roule les truffes pour qu'elles soient bien recouvertes. Je les sers immédiatement.
Merci!