Je mets la couverture cassée dans un grand bol.
Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen, sans la laisser brûler. Retirer du feu et verser la crème chaude dans le bol avec la couverture. Je mélange bien avec une spatule élastique (mariz) ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que je fasse un mélange épais et lisse.

Ajouter les amandes moulues et bien mélanger. Couvrir le bol d'un film alimentaire et mettre le bol au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour avoir la forme d'une pâte molle.

Façonner le mélange en 30 à 35 boules de la taille d'une noix. Je mets la noix de coco râpée dans une casserole, y mets les truffes et secoue la casserole pour que les truffes roulent dans la noix de coco et soient bien recouvertes.