Truffes blanches avec biscuits au pain d'épice et fromage à la crème

Je brise les biscuits en morceaux et les mets dans le robot culinaire. Je les écrase en chapelure grossière (pas en poudre). Je vide les biscuits écrasés dans un bol et ajoute le beurre fondu, le fromage à la crème, la vanille, les amandes et les cacahuètes. Portant des gants, je pétris tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Dans une casserole d'eau frémissante, je place un bol en métal en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Vous ne devez chauffer qu'à la vapeur. Je verse le chocolat blanc et le laisse fondre.

Je sors le mélange du frigo et le façonne en petites boules. Je les trempe dans le chocolat fondu et les laisse durcir sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Je garde le chocolat chaud jusqu'à ce que les truffes durcissent et réalise des motifs à la fourchette.
Je les transfère au réfrigérateur et les laisse 1 heure pour bien durcir.