Pour les truffes au chocolat

1. Dans une poêle antiadhésive, mettre le sucre, les amandes et les noisettes à feu moyen. Je commence à remuer constamment avec une cuillère en bois. Au début, le sucre va s'agglutiner puis il commencera lentement à fondre. Baissez le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu et enrobé les noix. Retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. J'étale bien les noix avec la cuillère et les laisse bien refroidir. Je prends le rouleau à pâtisserie épais et le roule sur les noix jusqu'à ce qu'elles se cassent en petits morceaux. Je transfère les copeaux dans un bol.

2. Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Je mets la couverture hachée dans un bol et j'ajoute la crème chaude. Laisser reposer 1 minute et mélanger jusqu'à ce qu'ils se réunissent en un seul mélange brillant. J'ajoute le café et les biscuits écrasés et mélange bien. Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce que le mélange durcisse.

3. Faire fondre la couverture lait au bain-marie. Je façonne les truffes à la taille que je veux, les trempe dans l'enrobage de lait et les "roule" dans les noix concassées. Je les mets dans une assiette et les laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Pour les truffes blanches

1. Je mets la couverture blanche et la crème dans un bol et je les fais chauffer au bain-marie ou au micro-ondes. Je remue jusqu'à ce que le chocolat fonde et j'ajoute le beurre, la vanille, le zeste de citron et 40 g. bétel. Bien mélanger et réfrigérer pendant 2 heures pour raffermir le mélange.

2. Je façonne les truffes et les "roule" dans de la noix de coco râpée.