Triangles à la crème de semoule moelleuse

Dans un grand bol, je bats les oeufs avec le sucre et un peu de sel au batteur, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur claire. Ajouter le zeste de citron et la poudre de vanille et mélanger à la cuillère.

Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne. J'ajoute la semoule saupoudrée et progressivement en remuant constamment avec un fil pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux. Je fais cuire cette crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment et retire la casserole du feu.

J'ajoute le mélange d'œufs dans la casserole, en remuant constamment avec le fil, jusqu'à ce que je fasse un mélange uniforme et lisse. Je vide tout le contenu dans un grand bol (pour éviter que l'œuf ne caille de la marmite), le recouvre d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne forme une peau et le laisse refroidir complètement.

J'ai battu la crème en chantilly. Je gonfle la crème de semoule avec le fil et j'ajoute la crème fouettée en 2 portions, en mélangeant délicatement avec un fouet. Je transfère la crème dans une poche à douille et la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Je préchauffe le four à 170°C en cuisant de haut en bas. J'ouvre la feuille de croûte, étale les feuilles une à une et les place les unes sur les autres.

Avec un couteau bien aiguisé, je coupe les feuilles (toutes ensemble) en carrés égaux de 8x8 cm, je plie chaque carré en deux en créant des triangles. Je les transfère sur une plaque tapissée de papier antiadhésif, étale autant de beurre qu'il en reste et fais cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je sors les triangles du four et les transfère sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Je mets les cacahuètes râpées dans une assiette creuse.

J'ouvre soigneusement les triangles au milieu, les remplis de crème et les sers avec 1-2 cuillères de confiture de cerise ou de cerise aigre-douce. Je sers immédiatement.