Préchauffer le four à 180°C.
Je mets 3 tasses d'eau avec un peu de sel dans une casserole et dès que ça bout, j'ajoute la trachana. Je mélange et laisse bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau et devienne comme une crème. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, fouetter les œufs. J'ajoute le lait, la feta, le gruyère, les tomates séchées et la trachana bouillie. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Le mélange sera assez liquide.

Je graisse bien un moule rectangulaire d'environ 30x35 cm. J'étale une feuille rustique et je l'huile bien. Je froisse la deuxième feuille et la mets dans le moule. Je l'huile et fais de même avec deux autres feuilles.

Je prends des cuillerées du mélange de trachana et les étale sur toute la surface des feuilles froissées. Je prends une feuille, la froisse et couvre le mélange. Je saupoudre d'un peu d'huile d'olive et je répète le processus avec le mélange et la feuille froissée encore 3 fois. J'huile bien la dernière feuille et je la coupe avec un couteau bien aiguisé en morceaux carrés.

Cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.