Pour les pommes

1. Dans une poêle antiadhésive, mettre le sucre à température moyenne jusqu'à ce qu'il fonde et devienne du caramel. Je baisse la température au minimum et j'ajoute le beurre coupé en petits morceaux. Je remue jusqu'à ce qu'il fonde et rejoigne le caramel et ajoute les pommes hachées. Je fais cuire, en remuant, pendant environ 25-30 minutes (selon la taille des cubes) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas fondus. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour la tarte aux pommes

1. Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances et 10% d'humidité. Je dépose 4 feuilles de croûte bien beurrées dans un moule rond de 20 cm de diamètre à parois amovibles (je tapisse l'extérieur du moule avec du papier aluminium pour éviter les fuites). Je vide les pommes caramélisées au centre et les étale pour couvrir toute la surface du moule. Je beurre une feuille de croûte et je la « ramasse » comme un harmonica. Je place la feuille pliée ainsi sur le dessus des pommes et continue avec les 3 autres feuilles, en les plaçant de manière à ce qu'elle ressemble à une rose.

2. Dans un bol, battre les oeufs, le lait, le lait sucré et la vanille et saupoudrer sur la tarte aux pommes. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. Sortir du four, saupoudrer de sucre glace et décorer de fruits rouges. Je sers immédiatement.