Gâteau au chocolat avec crème au beurre moelleuse

Pour les crêpes

1. Je préchauffe le four à 150°C avec de l'air (ou 160°C avec des résistances). Je mets une casserole sur feu doux et fais chauffer l'eau, le beurre et le chocolat en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils fondent et deviennent homogènes. 

2. Dans un grand bol, tamiser les farines, le cacao, le soda et le sucre. Verser le mélange avec le chocolat et bien mélanger.

3. Je bats les œufs, l'huile de graines et le lait avec une fourchette et les ajoute au mélange. Je mélange bien avec un mariz et divise le mélange en 3 moules de 16-18 cm de diamètre, bien beurrés et tapissés de papier anti-adhésif.

4. Cuire les génoises au four pendant 1 heure. Je teste avec un cure-dent et s'il ressort sec, retirer du four. Je laisse refroidir les génoises dans les moules.

Pour la crème au beurre

1. Mettez le chocolat et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde et qu'une ganache souple se forme. Hors du feu, verser la ganache dans un bol et laisser refroidir.

2. Je mets le beurre dans le robot culinaire et bat avec le fouet jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. J'ajoute le cacao, la vanille, le sel et le café et continue de battre jusqu'à homogénéisation. Je réduis le volume du mélangeur et ajoute la farine en continuant de battre jusqu'à ce qu'une crème au beurre lisse se forme. Enfin, j'ajoute la ganache froide et je bats jusqu'à consistance lisse.

Pour l'assemblage

1. Je choisis l'assiette sur laquelle poser le gâteau et commence par la première génoise. Je mets une bonne couche de crème au beurre et avec une spatule ou un couteau je l'aplatis. Placer une autre génoise et étaler une cuillerée de crème au beurre de la même manière. Je mets la dernière éponge et étale une petite quantité de crème au beurre autour du périmètre pour lier le tout.

2. Je transfère la crème au beurre restante dans une poche à douille avec une douille décorative et crée de belles rosaces.