Pavlova aux châtaignes

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur.
Je bats les blancs d'oeufs avec un peu de sel à vitesse moyenne du batteur et quand ils commencent à épaissir j'ajoute petit à petit le sucre tout en continuant à battre. Je bats jusqu'à ce qu'une meringue brillante se forme, ce qui fait des "pics". Je le saupoudre de maïzena, de vinaigre et de vanille et mélange légèrement à la cuillère, jusqu'à ce qu'il devienne un mélange homogène. Transférer la meringue dans une poche à douille.

Je dessine au crayon 3 cercles d'un diamètre de 20-22 cm, je retourne le papier et forme des cercles avec la meringue.

Je baisse la température du four à 150°C et laisse cuire les meringues 45'-50'. J'éteins le four et laisse la meringue à l'intérieur, porte ouverte, jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (au moins 1 heure). 

Je mets la crème avec la poudre dans un bol du mélangeur et je bats avec le fil jusqu'à ce qu'une crème fouettée mousseuse soit créée. Dans un autre bol, je fouette le cream cheese frais et la purée de marrons. Je combine les deux mélanges en mélangeant délicatement avec un mariz.

Je pose une base sur une assiette et étale 1/3 de la quantité de crème. Je saupoudre quelques châtaignes cuites et quelques graines de grenade et recouvre avec la deuxième base. Je couche encore 1/3 de crème et répète le même processus jusqu'à ce que j'aie fini.

Je saupoudre de châtaignes cuites, de graines de grenade et de brisures de caramel.