Gâteau brioche à la crème glacée au caramel

Je sors la glace du congélateur et la laisse au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse mais ne fonde pas.

Préchauffer le four à 160°C. J'étale les tranches de pain dans un moule moyen, en une seule couche, et je les fais cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées - si le pain est légèrement rassis, je le fais moins cuire pour éviter de brûler. Je sors les tranches du four, les laisse refroidir et les casse avec mes mains en petits morceaux.

Dans un grand bol, mettez la crème glacée ramollie, le pain cassé, la poudre à biscuits, les pépites de chocolat et la machette et mélangez bien avec une cuillère en bois (ou un batteur à main à basse vitesse) jusqu'à ce que vous ayez un mélange épais et épais.

Je prends un moule à charnière rond de 24 cm et tapisse l'intérieur d'un grand morceau de film alimentaire, que j'applique fermement sur les côtés et le fond, en laissant les bords du film alimentaire dépasser du moule. J'y verse le mélange de crème glacée et nivelle bien la surface avec une spatule. Je recouvre complètement la crème avec les bords du film et mets la casserole au congélateur pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle gèle et durcisse.

Dans une grande poêle antiadhésive, j'étale uniformément le sucre et le saupoudre d'1 c. l'eau de la soupe. Je mets la casserole à feu moyen-doux et chauffe le sucre pendant 4 à 5 minutes, en secouant la casserole fréquemment et vigoureusement pour que le sucre se répande dans toute la casserole et commence à fondre uniformément. Le fait est que sa couleur et sa texture doivent ressembler à du miel. Si nécessaire, je baisse un peu plus le feu pour que la moitié du sucre ne brûle pas et devienne amer avant que le reste ne fonde. Je ne remue pas, car le sucre va coller à la cuillère et se solidifier.

Une fois que tout le sucre est comme du miel, j'ajoute les morceaux de beurre et de vanille et commence à mélanger avec une cuillère en bois pour que le beurre fonde et se combine avec le caramel, et forme un mélange lisse et complètement homogène. Si le mélange mousse ne serait-ce qu'un peu, je baisse un peu plus le feu. J'ajoute la crème et secoue à nouveau la casserole pour l'étaler partout. Je fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit complètement homogène.
Retirer du feu et verser le caramel dans un bol. Je l'ai laissé refroidir et prendre légèrement.

Je sors le gâteau du frigo et le démoule en ouvrant délicatement les parois amovibles du moule. 

Je tourne le gâteau congelé sur une assiette, retire délicatement le film et verse sur le caramel. Je sers immédiatement.