Gâteau millefeuille

Je préchauffe le four à 220°C sur les résistances. Je vide les deux sachets de lait sucré dans un bol en verre et couvre le bol de papier d'aluminium. Je place le bol dans une casserole et remplis la casserole d'eau à mi-hauteur du bol. Mettre au four et cuire 1h2 à XNUMX heures jusqu'à ce que le lait caramélise.

Préchauffer le four à 200°C. Je déplie les feuilles de pâte feuilletée et les découpe en petits carrés avec la roulette à pizza. Je les transfère sur une feuille recouverte de papier antiadhésif et les fais cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient dorés. Je sors les morceaux de pâte feuilletée du four, les laisse refroidir et les sépare en petits morceaux.

Mettez les œufs, le sucre, la farine et la vanille dans une casserole et battez au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient homogénéisés. Ajoutez le lait et remuez pour fluidifier le mélange. Ensuite j'ajoute la crème. Je mets la casserole sur feu moyen et fais cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et rejoigne la crème. Versez la crème dans un bol et couvrez d'un film alimentaire (pour toucher la surface de la crème). Je laisse refroidir la crème.

Je garde quelques choux cuits au four et les émiette avec mes mains pour en faire des miettes. Je les garde de côté.

Je mets le reste dans un bol. J'enlève la membrane de la crème et la fais mousser avec le fil. Versez la crème dans le bol avec les choux et mélangez délicatement. J'ai mis le lait caramélisé dans une poche à douille.

Transférer la moitié du mélange de crème dans un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre et niveler avec une spatule. J'étale une grosse cuillerée de sauce caramel et recouvre du reste de la crème. Je recouvre le formulaire d'un film et le laisse au réfrigérateur pendant 2-3 heures, pour bien le congeler.

Démoulez le gâteau et saupoudrez de pâte feuilletée râpée. Je réalise des motifs avec le reste du caramel et je sers.