Gâteau au fromage à la crème, chocolat et framboise
- 250 gr. feuilletine (type de galette râpée que vous trouverez en pâtisserie) ou galette râpée*
- 200 gr. praliné
- 100 gr. couverture 70% de cacao, fondue
- 2 œufs
- 150 g le sucre
- 5 gr. feuille de gélatine
- 300 gr. fromage à la crème Arla frais
- 300 gr. Arla crème
- 100 gr. couverture 70% de cacao, fondue
- 120 gr. couverture 70%, fondu
- Framboise fraîche
- boules décoratives
Je mets tous les ingrédients dans un bol et mélange bien. Verser le mélange dans un cercle de 20 cm et bien l'aplatir avec une cuillère. Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que je fasse la crème.
Je mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et je les laisse ramollir.
Je mets les œufs et le sucre dans un bol en métal. Je place le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), place le thermomètre sur le bord du bol et commence à remuer constamment en regardant le mélange atteindre une température de 60°C. Je sors le bol du bain-marie, ajoute la gélatine bien pressée et mélange jusqu'à ce qu'elle fonde.
Je mets le fromage à la crème et la crème sure dans le bol à mélanger et je bats avec le fil jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Je verse le mélange d'œufs et continue de battre jusqu'à ce que je fasse une crème mousseuse. Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez bien.
Je sors la base du frigo, verse la crème et l'étale à la spatule. Couvrir d'un film et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.
Je fais fondre les 120 gr. chocolat au bain-marie et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse. Versez le chocolat fondu sur le gâteau et remettez-le au réfrigérateur pendant encore une heure.
Garnir de framboises et de guimauves confites et servir.
*Parce que les gaufrettes du commerce sont fourrées de praliné, si vous choisissez de les utiliser, vous devrez en retirer 30g. du poids de la praline donné aux ingrédients.
Merci!