Gâteau aux crêpes, crème tiramisu et praliné

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Dans un grand bol, fouetter les œufs pendant 1 à 2 minutes. J'ajoute la moitié du lait et mélange délicatement. J'ajoute progressivement et alternativement le mélange avec la farine et le reste du lait, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux. Enfin, j'ajoute le beurre fondu et mélange. Je couvre le saladier d'un film alimentaire et le laisse au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans une poêle antiadhésive de 20 cm, j'ai mis un peu de beurre à chauffer. Avec une cuillère (si j'utilise la cuillère à soupe je ne la remplis pas complètement) je verse 1 dose de porridge et en tenant la casserole par le manche je la tourne en mouvements circulaires pour répartir le mélange partout. Je fais cuire la crêpe pendant 2 minutes et avec une spatule je la retourne pour cuire encore 1 minute de l'autre côté. Je retire la crêpe sur une assiette et continue avec le reste du mélange jusqu'à ce que j'ai fait 18-20 crêpes.

J'ai mis la crème et le sucre dans le bol du mixeur et j'ai battu le tout en chantilly pas trop ferme (sous forme de yaourt). Je verse la crème fouettée dans un bol et sans nettoyer le bol je mets le mascarpone, l'expresso et le brandy et bats jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. J'arrête le batteur et j'ajoute progressivement la crème fouettée en mélangeant avec des mouvements doux de bas en haut jusqu'à ce que les deux crèmes soient bien combinées.

Sur une grande assiette je dépose 1 crêpe et étale une quantité de praliné. Je recouvre d'une deuxième crêpe et étale 2 cuillères pleines de crème de mascarpone. Je continue le même processus en superposant alternativement le praliné et la crème jusqu'à ce que toutes les crêpes soient finies. Avec une spatule, je recouvre toute la surface avec une quantité suffisante de crème. Je mets le reste dans une poche à douille et décore la surface du gâteau de petites rosaces.

Je laisse le gâteau 4 heures au réfrigérateur.
Je sors le gâteau du frigo, saupoudre de cacao et sers.