Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 200°C. Je tapisse un moule rectangulaire moyen et peu profond d'environ 20x30 cm de papier sulfurisé.

2. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. J'ajoute la farine, arrête le mélangeur et continue de mélanger avec un mariz. Enfin, j'ajoute les 20 gr. beurre fondu et bien mélanger.

3. Dans un autre bol, je bats les blancs d'œufs avec un peu de sel, jusqu'à ce que je fasse une meringue ferme. Je l'ajoute au mélange de jaunes, en deux portions, en mélangeant de bas en haut avec la marise, avec des mouvements longs et doux pour ne pas perdre le volume de la meringue.

4. Je graisse la plaque à pâtisserie avec le beurre fondu supplémentaire et y verse le mélange en l'étalant uniformément. Je le fais cuire 10 minutes.

5. Je sors le moule du four, laisse refroidir la génoise pendant 5 minutes et la retourne sur une grande assiette. Avec précaution, j'enlève le papier sulfurisé. Lorsque la génoise est complètement refroidie, coupez-la en 4 morceaux égaux.

Pour la crème

1. Je fais tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Je mets la crème de marrons dans une casserole moyenne et je fais chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Je presse les feuilles de gélatine avec mes mains et les dépose dans le pot. Je mélange bien, jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajouter le mascarpone (ou le fromage à la crème Philadelphia) et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange pendant 10 minutes.

2. Dans un bol, je bats la crème de lait avec la poudre au batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Je l'ajoute au mélange de marrons et mélange au fouet par grands mouvements de bas en haut, jusqu'à ce que les deux mélanges soient bien combinés et que le mélange final soit mousseux et aéré, comme une mousse.

Raccord

1. Dans une forme de gâteau oblong de longueur moyenne, j'ai mis un morceau de génoise et j'ai étalé un peu de crème de marrons dessus. Je recouvre avec l'autre éponge et continue de la même façon en veillant à finir avec une éponge en surface. Je recouvre le moule d'un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant 5-6 heures, jusqu'à ce que la crème durcisse.

Pour le glaçage

1. Je mets le chocolat au lait cassé dans un bol. Je fais chauffer la crème dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle brûle mais ne bout pas. Je le verse chaud dans le bol avec la couverture et mélange avec une marise jusqu'à ce que la couverture fonde et j'obtiens un mélange lisse et épais. J'ajoute également le beurre et mélange jusqu'à ce qu'il fonde. Je laisse le glaçage refroidir et devenir assez tiède.

2. Je sors le gâteau du réfrigérateur, le démoule délicatement sur un plat de service et étale le glaçage dessus. Je l'ai remis au réfrigérateur pendant encore 4 heures. Je décore avec les marrons et je sers coupé en tranches.