Gâteau à la noix de coco et aux pistaches

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Bien beurrer 2 moules de 16-18 cm de diamètre et tapisser le fond de papier antiadhésif.

2. Dans un bol, mélanger la crème avec le vinaigre de cidre de pomme et laisser reposer 10 minutes.

3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le mélange de crème, les noix de cajou et les cacahuètes et bien mélanger. Je divise le mélange en deux formes et nivelle la surface. Cuire au four pendant 30-35 minutes. Je sors du four, démoule les gâteaux et les laisse refroidir sur la grille.

Pour le remplissage

1. Je mets le beurre dans un bol et bat au batteur jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Je baisse l'intensité et j'ajoute la vanille et petit à petit la poudre. Je continue à battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Raccord

1. Je place une génoise sur une assiette et étale une généreuse cuillerée de crème. Je recouvre avec la deuxième génoise et recouvre tout le gâteau avec la crème restante. Je saupoudre de noix de coco râpée et décore de pistaches.