Gâteau aux poires caramélisées et génoise aux noisettes
- 200 gr. noisettes mondées et torréfiées
- 4 œufs
- 160 g le sucre
- 150 gr. beurre, fondu et refroidi
- 25 ml de cognac
- 70 gr. farine de maïs
- 8 gr. levure chimique
- 3 grosses poires, de préférence dures
- 20 g beurre
- 100 g le sucre
- 20 ml de cognac
- 1 c. fécule de maïs sucrée
- 300 ml de crème
- 500 gr. fromage à la crème fraîche
- 200 gr. sucre en poudre
- 1 c. extrait de vanille douce
- Sucre glace pour saupoudrer
- Noisettes caramélisées
- Poires caramélisées
Je mets les noisettes dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'elles deviennent une poudre. Je sépare les œufs en jaunes et blancs. Je bats les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une meringue ferme.
Je mets les jaunes avec le sucre dans un bol et bats au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent. J'ajoute le beurre fondu, le cognac, la farine de maïs et la levure chimique et je les bats bien. J'ajoute la meringue en deux fois et mélange délicatement au fouet. Enfin, j'ajoute la poudre de noisette et mélange.
Bien beurrer un moule à charnière de 24 cm de diamètre et tapisser de papier antiadhésif.
Versez le mélange dans le moule et faites cuire dans un four préchauffé à 170°C avec de l'air pendant 20-25 minutes. Retirer du four et laisser reposer la base pendant 15 minutes. J'enlève les murs, renverse sur une assiette et laisse refroidir complètement.
Je nettoie les poires et les coupe en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, mettre le beurre à feu doux pour le faire fondre. Je jette les poires et je les fais sauter pendant 3-4 minutes. J'ajoute le sucre, mélange et dès que le sucre fond j'ajoute le cognac. Je laisse cuire les poires 10 minutes. Je saupoudre de maïzena, mélange et retire du feu. Je les laisse refroidir.
Je mets la crème dans un bol et bat au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme.
Je mets le fromage à la crème dans un autre bol et le fais mousser avec le mélangeur. J'ajoute la poudre et continue de battre jusqu'à ce qu'elle devienne comme une crème. J'ajoute la vanille et dès qu'elle rejoint le mélange j'arrête le batteur. J'ajoute la crème fouettée en 2 portions et mélange délicatement au fouet. Je verse les poires froides avec leur caramel et mélange délicatement.
Je coupe le gâteau avec un couteau dentelé horizontalement en deux disques. Je place le premier disque dans un cerceau de 24 cm de diamètre et verse la crème. Je nivelle avec une spatule et recouvre avec le deuxième disque (côté coupé vers le haut). Je mets au frigo pendant 3 heures.
Démouler le gâteau et saupoudrer de sucre glace. Si vous le souhaitez, vous pouvez caraméliser des noisettes et 1 poire entière pour la décoration.
Merci!