Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement 2 moules de 20 cm de diamètre.Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la maïzena, le cacao, la levure chimique et la vanille.

2. Je mets les œufs et le sucre dans le bol du batteur et bats avec le fil pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une crème mousseuse soit créée. Je réduis l'intensité du mélangeur au minimum et j'ajoute progressivement les ingrédients solides jusqu'à ce qu'ils soient combinés avec la crème.

3. Je répartis le mélange dans les moules et nivelle avec une cuillère. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Je les sors du four et les laisse refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème au beurre

1. Je mets les blancs d'œufs avec le sucre dans un bol en métal et place le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans toutefois toucher le fond du bol dans l'eau (bain marie). Remuer continuellement avec le fil jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C.

2. Je retire le bol du bain-marie et verse le mélange dans le bol du mixeur. Je bats avec le fil jusqu'à ce qu'une meringue serrée se forme. Sans arrêter le batteur, j'ajoute progressivement et lentement le beurre et la vanille en continuant de battre jusqu'à ce que la crème se stabilise.

Pour l'assemblage

1. Avec un couteau dentelé, je découpe le gros feuilleté des 2 génoises puis découpe chaque génoise en 2 disques.

2. Je mets la crème au beurre dans une poche à douille. Placer le premier disque sur une assiette et recouvrir de crème au beurre. J'éparpille quelques cerises égouttées de leur sirop et place la deuxième génoise que je recouvre de crème et de cerises. Je continue en plaçant toutes les génoises et termine par des petits pics de crème au beurre.

3. Je décore avec des cerises et un peu de leur sirop et laisse le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.