Pour les bases

1. Je mets le beurre, le sucre, le zeste et la vanille dans le bol du robot culinaire et je bats au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et crémeux. J'ajoute l'œuf et j'augmente l'intensité jusqu'à ce que la crème blanchisse et gonfle. Enfin, j'ajoute la farine, la levure chimique et le sel. J'arrête le batteur et pétris avec mes mains en saupoudrant régulièrement d'un peu de farine supplémentaire pour éviter que ça colle.

2. J'emballe la pâte dans du film alimentaire et la laisse reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Je sors la pâte du frigo et je la coupe en 2 parties égales. Je place le premier morceau de pâte sur une feuille de papier anti-adhésif et, saupoudré d'un peu de farine, je l'ouvre en une fine feuille de 4 mm d'épaisseur.Avec 2 anneaux coeur (un grand et un plus petit) un grand anneau coeur, je découpez la première feuille et transférez-la avec le papier antiadhésif sur une surface plane. Je répète le même processus avec le deuxième morceau de pâte. Avec une fourchette, je pique les pâtes éparpillées et les transfère au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Je transfère les pâtes sur une plaque à pâtisserie, mets la plaque à pâtisserie à un point bas dans le four et fais cuire les biscuits pendant 25 minutes. Je ne dépasse pas le temps de cuisson car je veux qu'ils restent légers. Je sors les biscuits du four et les laisse refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème

1. Je mets les blancs d'œufs avec le sucre dans un bol en métal et place le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans toutefois toucher le fond du bol dans l'eau (bain marie). Remuer continuellement avec le fil jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C. Je retire le bol du bain-marie et verse le mélange dans le bol du mixeur. Je bats avec le fil jusqu'à ce qu'une meringue serrée se forme. Sans arrêter le batteur, j'ajoute progressivement et lentement le beurre et la vanille en continuant de battre jusqu'à ce que la crème se stabilise.

Pour l'assemblage

1. Je place le premier biscuit sur une assiette et avec la crème je remplis toute la surface de petits pics. Je recouvre avec le deuxième biscuit et refais une couche de crème. Je décore le gâteau avec des meringues, des fruits rouges et des cupcakes colorés.