Gâteau de pain d'épice à la mélasse et aux épices

Je préchauffe le four à 160°C avec ventilateur. Je beurre et saupoudre de farine 3 moules d'un diamètre de 15-16 cm.Dans un bol, je mélange la farine, le mélange de gingembre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Je mets le beurre et le sucre dans le bol du robot culinaire et bats pendant 6-7 minutes à haute vitesse avec le fil jusqu'à ce qu'un mélange blanchâtre et mousseux soit créé. Je réduis un peu la vitesse et j'ajoute la mélasse, l'eau chaude et le mélange de farine. Une fois tous les ingrédients mélangés, je tourne le mélangeur à haute vitesse, ajoute les œufs et continue de battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés et mousseux.

Je répartis le mélange dans les 3 moules et fais cuire au four pendant 30-35 minutes. Je sors les moules du four, démoule les fonds et les laisse refroidir complètement sur une grille.

J'installe un bol en métal sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et j'ajoute les blancs d'œufs, le sucre, le sel et le gingembre, en fouettant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud (pas chaud) quand je le touche Je verse le mélange dans le robot culinaire et je bats avec le fil à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il commence à refroidir et à gonfler (environ 15 minutes). J'augmente la vitesse et continue de battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Je réduis à nouveau la vitesse à moyenne et commence à ajouter le beurre par petites portions jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Je place la première base sur une assiette et étale suffisamment de crème. Je couvre avec la deuxième base et répète le même processus. Enfin, je le place sur la dernière base et recouvre tout le gâteau avec le reste de crème. Je décore le gâteau avec des biscuits au gingembre, des fruits secs et des bâtons de cannelle.