Fraisier – Gâteau aux fraises et crème au beurre

Préchauffer le four à 180°C. Je tamise la farine. Sur deux grands morceaux de papier antiadhésif, je dessine au crayon, 2 cercles identiques d'un diamètre de 26 cm.Je pose les deux papiers sur deux feuilles (avec la partie dessinée vers le bas) et les laisse de côté.

Je mets les blancs d'œufs dans le bol et les bats avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent une meringue molle. Sans arrêter le batteur, saupoudrer de sucre semoule jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la meringue et qu'il durcisse. Je baisse un peu le batteur et j'ajoute lentement les jaunes d'œufs et continue de battre pendant 5 secondes supplémentaires. J'arrête le batteur et saupoudre de farine. Je mélange délicatement avec une marise.

Je divise le mélange au centre des 2 cercles et avec une spatule j'étale le mélange pour couvrir toute la surface, le plus uniformément possible.
Je mets la poudre dans une passoire et saupoudre sur la pâte. Je fais cuire les génoises pendant 10 minutes.

Je sors les feuilles du four et transfère les génoises avec le papier sur le comptoir de la cuisine. Je retourne délicatement les génoises (pour que le papier sorte du dessus) sur une grille. Pendant qu'ils sont encore chauds, je saupoudre un peu d'eau pour humidifier les papiers et les tire doucement. J'ai laissé les génoises refroidir complètement.

Je mets le lait dans une casserole. Avec un couteau bien aiguisé, je marque la gousse de vanille, gratte les graines et les dépose avec la gousse dans le pot avec le lait. Je mets la casserole sur le feu et laisse le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.

Je mets les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans le bol du batteur et je bats avec le fil jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Je jette la gousse de vanille du lait et verse lentement et pendant que le batteur continue de battre, les ¾ de la quantité de lait chaud dans le seau.

Je mets une petite passoire sur le bord du pot et filtre le mélange de jaunes à partir de là. Je mets la casserole sur le feu et remue avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ajouter les cubes de beurre et remuer avec un fouet jusqu'à ce que le beurre fonde et se mélange à la crème.

Verser la crème dans une casserole, aplatir la surface et couvrir d'un film alimentaire en veillant à ce qu'elle touche la surface de la crème. Je laisse refroidir la crème.
Je mets la crème froide dans le bol du batteur et bats au fil jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse. J'ajoute progressivement le beurre ramolli par portions, en continuant de battre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que la crème acquière une texture veloutée.

Je mets l'eau et le sucre dans une casserole et fais bouillir pendant 2 minutes à partir du moment où ça commence à bouillir. Je retire du feu et une fois refroidi j'ajoute le rhum.

Tapisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier d'aluminium et déposer le premier disque de génoise. Je saupoudre de sirop au pinceau. Je coupe 6 à 8 fraises en deux et les place autour du périmètre du moule avec la partie coupée reposant sur le bord du moule et le nez vers le haut. J'étale la moitié de la quantité de crème et entre les deux je disperse plusieurs fraises coupées en petits pièces. Je recouvre avec la deuxième génoise et saupoudre de suffisamment de sirop. J'étale le reste de la crème et je l'étale bien avec une spatule. Je couvre le gâteau avec du film et le mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Retirer le film, saupoudrer de pistaches et décorer de divers fruits frais.