Je préchauffe le four à 200°C. Dans une casserole relativement profonde, je mets les courgettes, les pommes de terre, les haricots, les poivrons et l'oignon et mélange avec mes mains.

Dans un bol, mélanger les tomates râpées, l'huile d'olive, l'origan, la menthe, 200 ml d'eau, sel et poivre. Je verse le mélange de tomates sur les légumes, mélange à nouveau avec mes mains et les dispose dans la casserole.

Je fais cuire le turlou pendant environ 40-60 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais déjà dorés et laissés avec leur sauce huileuse.
Laisser refroidir le turlou à température ambiante et servir.