Je fais chauffer une grande poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse et j'y mets les tortillas une à une à chauffer et ramollir.
J'ai étalé les tortillas sur le comptoir de la cuisine.

Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je saupoudre de sucre et mélange jusqu'à ce qu'ils caramélisent. J'éteint avec le balsamique et laisse les oignons l'absorber.

Je coupe la pancetta en petits morceaux et les répartis au centre de chaque tortilla. Puis je répartis les oignons caramélisés, les tomates, le poivron haché et le persil. Je sale, enveloppe les tortillas hermétiquement et sers aussitôt.